一杯香浓醇厚的咖啡，已经成为现代人日常工作、生活中必不可少的一部分。然而，一杯咖啡的灵魂，正是咖啡豆的新鲜度。一颗coffee bean，从生豆处理，到烘焙，到研磨，每一个环节都是紧扣的，以下是小编为您整理的烘焙咖啡豆偏酸怎么办的相关内容。
咖啡之所以会喝起来比较的酸，是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。咖啡的酸是形容一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，下面说说哪些因素会影响咖啡的酸度。
[图片0]
1.与咖啡豆的烘焙度有关
通常烘焙度浅的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸;而烘焙深一些的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。
但是烘焙度的选择也不能太浅或者太深，烘焙度太浅的咖啡豆容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，而烘焙度太深的咖啡豆，会产生很多的苦味，掩盖住咖啡豆本身的产区风味，不仅如此，深度碳化的咖啡豆也会有一些不好的物质出来。有一些比较差的豆子会利用这点，用很深的烘焙度，来掩盖差豆子的杂味。
咖啡豆具体的烘焙度主要是看烘焙师对咖啡豆的理解，来更大化的展现咖啡豆的产区风味。
总结一下，咖啡豆的烘焙度越深，咖啡越苦，烘焙度越浅，咖啡越酸。
2.与咖啡豆品种有关
阿拉比卡(Arabica)原种较罗布斯塔( Robusta)原种酸;而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。
有些咖啡豆本身的酸度也比较高，例如耶加雪菲、肯尼亚等等。
3.与咖啡生豆处理方式有关
通常来说，水洗豆的酸度比日晒豆要高一些，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
4.与冲煮有关
这个细说起来就多了，这里简单的介绍一下吧。磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会有影响。磨粉粗一些，咖啡会偏酸，磨粉细一些，咖啡会偏苦，具体的粗细主要是跟自己做咖啡时选用的器具有关，磨粉粗一些适合发压壶，中度粗细适合手冲虹吸，细粉适合半自动和某些全自动。水温高一些，咖啡会偏苦，低一些会偏酸，萃取时间长，咖啡偏苦，短则偏酸。这些也可以根据自己的口味喜好做适当的调整，详细的介绍可以参考一下爱窝香啡的一些关于咖啡制作的文章哦。
咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。不同的人，口味喜好是不一样的。怎么找到适合自己的咖啡，需要你在不断的品尝中发掘。
找到匹配合适的器具，找到合适自己喜欢的，适合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受寻找全球不同产区咖啡的过程，享受为自己制作一杯咖啡的过程，这才是现磨咖啡的乐趣所在，享受绿色健康饮品，这是我们应有的生活态度。
1、极浅烘焙(LIGHT Roast):烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙(CINNAMON Roast):烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUM Roast):烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙(HIGH Roast):烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)
5、中深烘焙(CITY Roast):烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)
3烘焙咖啡豆小技巧
烘干
将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完。
[图片1]
高温分解(两次)
当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙。
冷却
咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机。
4咖啡生豆烘焙的注意事项
取得最高焦糖化
焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声。此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆，但在第二爆完成时，应尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
最少的碳化
在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了。
注意声音的变化
咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沉，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。
注意颜色和味道的变化
咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。
