咖啡制作的世界可能很复杂。研磨尺寸，冲泡时间，水温......有许多因素会影响咖啡口味。但它其实不难。解释制作咖啡的影响因素和基本知识，这样你就每次都能制作出美味的咖啡了。以下是小编为您整理的怎么制作咖啡的相关内容。

怎么制作咖啡

冲咖啡是一门科学问题。幸运的是，一旦你理解了一个概念，一切都变得容易多了。虽然有很多东西会影响咖啡的味道和香气，但几乎所有的东西都联系在一起——萃取。根据Lani Kingston的「如何制作咖啡:豆类背后的科学」，咖啡的溶解度约为30%。这30%含有我们想要品尝的所有口味和香气。问题是我们想品尝什么味道。

冲咖啡是我们萃取这些化合物的过程。通过控制我们的冲泡方法来控制萃取水平是很重要的。因为并非所有化合物的萃取速度或提取点都一样。在冲泡的早期，萃取了果味和酸味的化合物。然后是甜味，最后是苦味。换句话说，如果你的咖啡味道太酸，而且不是因为咖啡豆或者烘焙深度的关系，那么它可能是萃取不足。

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太苦则可能是过度萃取。甜苦平衡、口感丰富、芳香美味的咖啡才是完美之作。这是制作咖啡时需要知道的一条规则。那么，让我们来看看如何通过控制萃取来冲出自己想要的咖啡。我们将从最重要的因素开始——冲泡时间和研磨尺寸。

怎样制作咖啡

冷萃咖啡在近些年非常火爆，是用冷水在长时间浸泡下冲泡而成的咖啡。但冰咖啡却不用那么长时间，它的制作效率和普通的热咖啡一样。冰咖啡的味道应当保留热咖啡原有的明亮感和丰富口味，不应因被水稀释而变得口味平淡。

相比之下，冷萃咖啡和普通热咖啡的口味特征完全不同，酸味更低，苦味更加柔和。制作冰咖啡最大的难题在于如何平衡冲泡咖啡用水和冰融化后形成的水量。

为了避免咖啡的口味被稀释，我们在冲泡咖啡时需要使用更少的水。同时，要让热咖啡直接低落在冰块上，这样一来冰块可以充分溶化，咖啡充分降温，且不会导致口味被稀释。

在使用Chemex制作冰咖啡时，咖啡的冲泡时间和普通咖啡相差无几。Chemex的滤纸较厚，若不提前淋湿会使咖啡带有纸味，因此一定要提前淋湿滤纸，淋湿的时间要长一些，建议5-10秒。

如何制作完美冷萃咖啡

冷萃咖啡如此火爆必有它的原因。感官研究显示，消费者普遍能够分辨出冷萃咖啡的口味差别，并且青睐有加。事实上，超过50%的消费者表示，他们选择冷萃咖啡是因为它的口味更佳，而非单纯地追求咖啡因刺激。

数据显示，今年冷萃咖啡在北美地区的销量将有望超过14亿美元。对于咖啡企业来讲，冷萃咖啡市场机遇依然巨大。但要让冷萃咖啡产品一鸣惊人，我们必须在咖啡豆的选择、烘焙方式、研磨程度、浸泡时间和水温上面多下功夫。

我们固然可以根据产地对咖啡进行大致分类，例如非洲咖啡通常带有蓝莓、柠檬等水果香气，巴西咖啡则带有坚果、泥土和可可的香味。但仅凭产地，我们很难精准界定某一特定品种咖啡的口味特征。

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来自 Kerry RD&A 公司的咖啡和茶萃取专家 Abhinandya Datta 表示:“土壤成分、种植海拔、湿度和温度都会影响咖啡的口味，因为这些因素会影响咖啡中水分、糖、氨基酸的品质和数量，以及咖啡生豆中绿原酸的含量。”

如何在家里做出好喝的咖啡

意大利人Alfonso Bialetti 1933年用铝制成了第一把摩卡壶，原理是让开水沸腾产生蒸汽压力浸透咖啡粉从而萃取出咖啡。器具由上壶、下壶和漏斗三部分组成。优点:家庭手工出品中最接近意式机Espresso的做法，用直火加热即可。

300元就可以起步了，与一般意式机2000元起步价相比价格实惠。操作方便，做得好的话可以直接拉花。有些带双阀的摩卡壶，如果咖啡豆选择和研磨得当，能达到临界压力萃取出油脂。

缺点:煮完后金属部分很烫，不方便立即清洗。选择小贴士:如果爱喝黑咖啡或者喜欢随性搭配咖啡牛奶比例，不需要奶泡，摩卡壶式是很好的家用选择。挑选的时候，材质是首先要考虑的因素，因为摩卡壶加热后会产生高压，材料的好坏，将直接影响使用的安全。

一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的;二是看壶具外观的光洁度。其次要看其密封性，一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。适用下就能发现密封性的好坏。