冷萃咖啡英文 Cold Brew Coffee，也叫冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡，是将研磨好的咖啡粉直接放入常温水中，通过浸泡萃取12小时以上，再过滤出来的咖啡液。也有的会用冰水混合液来浸泡咖啡粉，然后时间甚至延长到48个小时。以下是小编为您整理的怎么做冷萃咖啡的相关内容。

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怎么做冷萃咖啡:

冷泡咖啡的制作原理就是直接将咖啡粉放入冷水中长时间低温浸泡.

1、将塑料瓶的底部剪掉;

2、将滤布和瓶子清洗干净，然后用过滤布塞住瓶口;

3、称量咖啡豆;

4、将咖啡豆磨成咖啡粉，研磨度比法压壶稍细点;

5、将咖啡粉分成小份装入滤纸中;

6、用线将滤纸扎紧，做成茶包的形式;

7、将塑料瓶瓶盖拧上，放入咖啡包，按1:10的粉水比加入纯净水;

8、放在室内萃取12-24小时;

9、拧掉瓶盖，让咖啡液滴滤出来;

10、一壶超级纯净清爽的冷萃咖啡就做好了，饮用的时候你可以加冰块或牛奶稀释。

如何萃取咖啡:

泡煮法

最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单，水温正好。

加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低。

重力法

首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。

浸滤法

一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

冰酿法

冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。

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咖啡制作注意事项:

咖啡豆一定要现磨现用，不能一次磨太多会氧化，一定要保证咖啡的香味。

在磨咖啡时一定要注意吧台卫生，抹布一干一湿，及时做好清洁。

在压咖啡饼时，力度一定要均匀水平，约用30磅的力，压至手柄的内线处。

萃取咖啡汁时，要掌握好时间和量，不能太久，要及时将手柄中的咖啡渣倒掉，清洗手柄。

在打奶泡时，牛奶的温度要在4到7度之间，要保证在18秒之内打好一杯奶泡，使整个牛奶转动起来，温度不能过高。

打奶泡时，要先将蒸气头放一下水，奶泡打好后也要将蒸气头放一下水，清洗干净，以免有牛奶在里面不卫生。

咖啡机的水压在运行中在9到10之间，专用磨豆机的磨盘不要随意调，会导致咖啡粉的粗细不一样而影响咖啡的口感。

咖啡所用的原料一定要及时加盖，冷藏储存。

如何使用磨豆机帮助咖啡萃取:

均匀度

较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度，所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取，味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致。

细粉量

接近于面粉的咖啡粉会很容易萃取过度，甚至溶解于水中，从而影响咖啡的萃取味道。细粉越多，咖啡越容易萃取过度，味道越苦越杂。在制作浓缩咖啡时，细粉会先被水流冲出进入杯中，如果萃取得当，浓密的油脂会将细粉托起，细粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表浓缩咖啡的味道如何。可以通过选用性能更好的磨豆机或使用筛网来减少细粉的产生。但如果完全没有细粉，冲煮出来的咖啡也会缺少层次感。

发热量

任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量，咖啡粉受热会加速氧化过程，加速香气挥发，导致冲煮后的咖啡风味减弱。刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、电机转速、咖啡豆硬度质地等等诸多因素。

静电

一般来讲，研磨越细、磨粉越快的磨豆机，产生的静电越强;内部材质为塑料，下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机，产生的静电更强;对油脂丰厚、烘焙度较深的咖啡豆进行研磨，产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现，影响布粉后的密度，造成萃取不均;而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉，帮助减少萃取过度的味道和杂味。